Il fait grossir et empêche l’apport de vitamines essentielles: tout le monde est conscient qu’il est important de consommer des Oméga 3 et l’une de ses principales sources se trouve dans le thon en conserve. Mais une nouvelle étude publiée par des chercheuses du SCE, l’Institut Académique d’Ingénierie à la mémoire de Samy Shamoon, a révélé que contrairement aux idées reçues, le thon à l’huile en boîte perd ses acides gras essentiels durant le processus de conservation et elle recommande de consommer des conserves de thon au naturel.
Une découverte de l’institut Académique d’Ingénierie SCE
Une nouvelle étude révèle que la chair du thon à l’huile en conserve perd ses acides gras essentiels, les Oméga 3, qui sont absorbés par les conservateurs, c’est à dire par l’huile. Par contre, la chair du thon en conserve au naturel préserve ses fortes valeurs en Oméga 3, caractéristiques de ce poisson de mer. Cette découverte a été révélée par des chercheuses, le Dr. Oshra Sapir et le Dr. Jeanine Blumenfeld du SCE, l’Institut Académique d’Ingénierie à la mémoire de Samy Shamoon.
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Afin de réaliser l’ampleur de la découverte, il faut d’abord comprendre le rôle important des acides gras dans le corps humain: dans le cadre d’une alimentation saine, nous avons besoin d’acides gras de type Oméga 3 et Oméga 6, que le corps n’est pas capable de fabriquer lui-même. La source d’acides gras de type Oméga 6 est l’ensemble des huiles végétales. Les acides gras de type Oméga 3 s’obtiennent, pour la plupart, par la nutrition de viandes, de poissons d’eaux profondes (le thon, le saumon, le maquereau) ou dans l’huile de foie de morue comme complément alimentaire. Les Oméga 3 sont indispensables au bon fonctionnement du cerveau humain adulte et au développement du système nerveux chez le bébé pendant les six premiers mois de sa vie.
Le rapport entre Oméga 3 et Oméga 6 essentiel pour la santé
Une alimentation riche en Oméga 3 est considérée de qualité et diminue les risques de maladies coronariennes, de cancer, d’hypertension, d’arthrite et de maladies inflammatoires. De nos jours, explique le Dr. Sapir, on pense que le rapport entre le taux d’Oméga 6 et d’Oméga 3 dans l’alimentation quotidienne est plus important que les niveaux absolus d’Oméga 3.
Mais en comparaison avec les habitudes alimentaires d’un lointain passé, l’alimentation occidentale moderne est pauvre en Oméga 3 et abusive en Oméga 6. Le rapport élevé entre les Oméga 6 et les Oméga 3, dû aux quantités exagérées d’Oméga 6, est la cause des risques de nombreuses maladies, parmi lesquelles les maladies cardio-vasculaires, le cancer, les infections et les maladies auto-immunes. Un rapport plus faible des acides gras Oméga 6 et Oméga 3 est préférable pour réduire les risques, y compris ceux des maladies chroniques extrêmement fréquentes dans les sociétés occidentales et dans les pays en voie de développement.
L’étude du département du génie chimique du SCE d’intérêt public
C’est là que les conserves de thon entrent en scène, car elles sont l’une des sources les plus importantes en Oméga 3 dans l’alimentation des israéliens. L’étude des chercheuses du SCE a démontré, que la chair de thon au naturel reflète la graisse naturelle des thons et contient plus de 27% d’acides gras de type Oméga 3 sur l’ensemble des acides gras. Le rapport Oméga 6 Oméga 3 dans la chair du thon au naturel s’est avéré inférieur à 1. Par contre, déclare le Dr. Sapir, dans les liquides de conservation du thon à l’huile, on a trouvé des pourcentages d’Oméga 3 considérablement inférieurs, en dessous de 5%, et le rapport entre les Oméga 6 et les Oméga 3 est supérieur à 15.
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Conclusion : Privilégier le thon au naturel
Les valeurs obtenues par le mélange d’huile de Colza et d’eau, montrent qu’un mélange qui ne contient que 5% d’huile de Colza entraîne une baisse importante des taux d’Oméga 3 de la chair de thon. Pourquoi? “Parce que ces acides gras essentiels se dissoudent dans les liquides gras de conservation qui les absorbent”, explique le Dr. Sapir. “Les graisses, pour leur part, sont absorbées dans le thon – de ce fait nous y perdons par deux fois – nous perdons les Oméga 3 du thon et nous consommons aussi plus d’Oméga 6, contrairement aux conseils pour une alimentation saine. Sans aucune équivoque, il est préférable de consommer du thon au naturel”, conclut Sapir, “et celui qui a du mal avec le goût et l’odeur plus forte – peut égoutter le thon et le faire mariner dans un peu d’huile d’olive de qualité supérieure.”